El célebre chef asturiano, premio “Gaditano de Adopción”, proclama que en ningún lugar se disfruta la mesa como en la capital gaditana.
Cádiz acaba de recibir un espaldarazo de primera categoría: José Andrés, uno de los cocineros españoles más influyentes del mundo y fundador de World Central Kitchen, la ha señalado como “el mejor sitio para comer” tras recoger el II Premio Gaditano de Adopción, impulsado por ABC, La Voz de Cádiz y la Fundación Cajasol. “Como en Cádiz no se come en ningún lado”, sentenció emocionado el chef durante el acto celebrado en Zahara de los Atunes.
Por qué el chef José Andrés coloca a Cádiz en la cima gastronómica española
El cocinero argumenta que la grandeza culinaria gaditana nace de la unión entre producto, tradición y relato. El pescado recién salido de la lonja, las verduras de la campiña y los vinos del Marco de Jerez forman una despensa capaz de enamorar a cualquier paladar.
Además, destaca la pasión de los restauradores locales, “auténticos narradores de historias que se comen”, subraya el asturiano. ¿No es cierto que un buen plato sabe aún mejor cuando se conoce su origen?
Fechas y detalles del premio Gaditano de Adopción concedido al reconocido cocinero
El II Premio Gaditano de Adopción se entregó el 29 de julio de 2024 ante representantes institucionales y del sector hostelero. Con esta distinción se homenajea a personalidades que, sin haber nacido en la provincia, mantienen un vínculo estrecho con ella.
José Andrés conoció la Bahía durante el servicio militar en San Fernando y, desde entonces, ha regresado cada año con familia y amigos. En su discurso, recordó que su primera paella marinera la cocinó “mirando el Atlántico” y que su esposa es de Algeciras, prueba de un lazo que va más allá de lo profesional.
Los platos de la cocina gaditana que conquistan al visitante desde el primer bocado
La gastronomía local es un festín de texturas y sabores costeros. A continuación se recoge un repaso de los imprescindibles que el propio chef recomienda no pasar por alto:
- Pescado frito: sardinas, boquerones o acedías en aceite de oliva y con un toque de limón.
- Cazón en adobo: rodajas del tiburón vitón maceradas en vino, vinagre y especias antes de rebozar.
- Tortillitas de camarones: mini tortas crujientes con marisco que piden a gritos una cerveza fría.
- Papas con chocos: guiso marinero de sepia y patatas que reconforta hasta en pleno agosto.
- Pestiños y gañotes: dulces de sartén y horno que endulzan la sobremesa gaditana.
¡Ni se te ocurra irte de la provincia sin tachar al menos tres de esta lista!
Para visualizar de un vistazo los iconos de la mesa gaditana, aquí tienes una pequeña guía práctica:
| Plato emblemático | Ingrediente protagonista | Modo de preparación |
|---|---|---|
| Pescado frito | Sardina o boquerón | Rebozado ligero y fritura rápida |
| Cazón en adobo | Cazón (tiburón) | Adobo 8 h + fritura |
| Tortillita | Camarón | Masa con harina de garbanzos y plancha de aceite |
Estos bocados, sencillos en apariencia, encierran la filosofía de la cocina gaditana: respeto al producto y aliento popular.
Dónde disfrutar en Cádiz de la fritura, el cazón y otros imprescindibles locales
Si ya estás haciendo planes, ¿quién no lo haría?, anota algunos enclaves que el chef menciona cada vez que puede. En la capital, los puestos del Mercado Central sirven cartuchos de pescado recién frito perfectos para picar mientras se pasea por el barrio del Pópulo. Hacia la costa, bares clásicos de Sanlúcar ofrecen langostinos que han viajado apenas unos metros desde Bajo de Guía hasta la mesa. Y en La Caleta, al atardecer, las tortillitas llegan a la barra chisporroteando, acompañadas por el rumor de las olas.
Por su parte, Zahara de los Atunes (sede de la entrega del premio) se ha ganado fama internacional gracias al atún rojo de almadraba. Restaurantes como 5 Océanos fusionan técnicas tradicionales con guiños vanguardistas, demostrando que Cádiz sabe innovar sin traicionar su esencia.