Un reciente estudio realizado en 136 productos de supermercado revela que el arroz integral y las tortitas de arroz concentran niveles elevados de arsénico, un metaloide que podría perjudicar la salud.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha publicado los resultados de un análisis que pone en el punto de mira al arroz integral y a las tortitas de arroz debido a su alto contenido de arsénico. Esta sustancia, presente de forma natural en el entorno, puede causar problemas de salud a largo plazo, como lesiones en la piel, trastornos metabólicos, diabetes o enfermedades cardiovasculares, e incluso elevar el riesgo de cáncer.
¿Te interesa saber más? En la investigación se han evaluado 136 tipos de arroz de supermercado, incluyendo variedades como el arroz blanco de grano corto, el de grano largo, el vaporizado, el precocinado y el asiático/basmati, así como derivados (tortitas, fideos, cereales de desayuno o papillas). El resultado principal señala que el arroz integral presenta un promedio de 131 microgramos de arsénico por kilogramo, superando con creces a otras presentaciones.
Cómo la OCU ha detectado niveles preocupantes de arsénico en 136 variedades de arroz de supermercado
El proceso de la OCU para llegar a estas conclusiones ha consistido en analizar el contenido de arsénico en productos habituales de la cesta de la compra. Además, se comprobaron los hábitos de consumo de las personas que utilizan a diario arroz integral o tortitas de arroz en su alimentación. De ahí que el riesgo aumente para quienes ingieren mayores cantidades, pues, según la OCU, es posible superar los parámetros de seguridad recomendados.
Para entenderlo mejor, conviene revisar los principales hallazgos de este estudio:
- Arroz integral: registra la mayor presencia de arsénico, con una media de 131 microgramos por kilogramo.
- Tortitas de arroz: contienen valores muy similares al integral y su consumo puede disparar los niveles de ingesta de este metaloide.
- Papillas de cereales: en algunos casos, superan el valor de referencia recomendado para bebés, cuyo peso corporal es menor y, por tanto, el riesgo es mayor.
Los riesgos de consumir arroz integral y tortitas con niveles de arsénico en la dieta diaria
El organismo de un adulto de unos 75 kilos podría tolerar hasta 171 gramos de arroz integral o 162 gramos de tortitas al día (por separado), según apunta la OCU. Sin embargo, esta cantidad supera el consumo medio de arroz de una comida habitual. De ahí que surja la pregunta: ¿Debemos dejar de tomar arroz integral?
La respuesta no implica una prohibición total, pero sí una precaución especial con estas dos presentaciones, especialmente en niños y adolescentes, más sensibles por su menor peso. Lo más recomendable es alternar con otras fuentes de hidratos de carbono y limitar las cantidades de arroz integral y de tortitas, particularmente cuando se consumen de manera frecuente.
Consejos de la OCU para reducir el arsénico en el arroz y prevenir posibles riesgos
Uno de los pilares de la OCU para disminuir la exposición al arsénico se basa en la variedad alimentaria. Es aconsejable incorporar otros cereales (como la quinoa o el trigo sarraceno) y no abusar de un único tipo de arroz. Además, la organización propone varios métodos para cocinar este grano y minimizar la presencia del metaloide:
- Remojar el arroz antes de cocinarlo.
- Enjuagarlo bien bajo el agua del grifo.
- Cocinarlo con abundante agua y escurrirlo.
Estas precauciones buscan arrastrar parte del arsénico y reducir su concentración en el plato final.
A continuación, se muestra una tabla de referencia con valores orientativos de arsénico en algunos productos analizados:
| Producto | Arsénico aproximado (µg/kg) |
|---|---|
| Arroz integral | 131 |
| Tortitas de arroz | 120 |
| Arroz precocinado | 80 |
Se trata de valores medios de los productos examinados, por lo que el contenido real puede variar en función de la marca o el proceso de producción.
Por tanto, conviene prestar atención a estos datos, especialmente si se consumen grandes cantidades de arroz integral o derivados como las tortitas. Diversificar la dieta, cocinar el arroz con más agua y tomar en cuenta las recomendaciones de la OCU son pasos esenciales para quienes desean cuidar su salud y la de su familia.