El chef insiste en pesar la cebolla y el tomate para conseguir un sabor equilibrado: así puedes replicar su técnica en casa.
El reputado cocinero Ferran Adrià ha destapado un fallo habitual en miles de cocinas españolas: echar ingredientes “a ojo” cuando se prepara el sofrito. Su receta cifra la proporción ideal en 100 gramos de cebolla por 80 de tomate. ¿Te animas a comprobarlo?
La afirmación surgió durante su visita al programa Col·lapse de TV3. Allí comparó la cocina salada con la repostería, donde “todo se pesa” y nada se deja al azar. Según Adrià, llevar esa misma exactitud al sofrito convierte un plato corriente en otro digno de aplauso.
Cómo medir los ingredientes del sofrito para lograr un sabor equilibrado según el maestro
El sofrito es la base de paellas, guisos y salsas, pero pocas veces se calcula con rigor. Adrià recalca que la relación cebolla‑tomate define la dulzura y la acidez. Si la cebolla supera la proporción aconsejada, el resultado empalaga; si predomina el tomate, el conjunto se vuelve ácido. Por ello, recomienda balanza en mano antes de encender el fogón. Esta es la tabla de cantidades para un sofrito de 500 gramos:
| Ingrediente | Peso recomendado |
|---|---|
| Cebolla | 700 g |
| Tomate pera | 560 g |
| Aceite de oliva | 60 ml |
| Ajo | 1 diente |
| Laurel/Tomillo/Romero | 1 hoja/ramita |
| Miel | Al gusto |
Como ves, la precisión domina la tabla. Después de probar estas cifras, muchos aficionados confiesan que “el sofrito sabe a gloria”. ¿Serás el próximo en decirlo?
Paso a paso detallado de la receta de sofrito que propone Ferran Adrià para cualquier plato casero
- Pelar y picar la cebolla en cubos finísimos; así se pocha sin quemarse.
- Triturar el tomate (pelado y sin semillas) hasta lograr una pulpa suave.
- Pochar la cebolla a fuego bajo con el aceite de oliva, removiendo cada poco.
- Añadir el tomate y el ajo cuando la cebolla esté transparente; endulzar con miel.
- Perfumar con la hierba aromática de tu preferencia.
- Cocer lentamente unos 40 minutos, hasta que el agua se evapore y la textura espese.
Por tanto, el secreto no es solo pesar, sino cocinar sin prisas. De ahí que Adrià insista: “El sofrito necesita tiempo para concentrar sabor”. Consejos de Ferran Adrià para evitar errores comunes al cocinar platos salados en tu día a día:
- No improvises las medidas: una balanza de cocina cuesta poco y multiplica la calidad.
- Controla la temperatura: fuego muy alto quema la cebolla y amarga el resultado.
- Prueba y rectifica: una pizca de miel o de sal puede redondear la mezcla al final.
- Congela en raciones: guarda el sofrito en cubiteras; así tendrás una “pastilla” lista para arroces o legumbres.
Posteriormente, el chef anima a experimentar con hierbas: laurel para guisos de carne, romero para platos de cuchara o tomillo si buscas un toque mediterráneo.
¿Por qué esta precisión revoluciona la cocina casera y qué lecciones deja la intervención de Adrià?
El mensaje es claro: las recetas tradicionales no están reñidas con la exactitud. Igual que pesar harina garantiza un buen bizcocho, medir cebolla y tomate asegura un sofrito balanceado. Este enfoque subraya Adrià, acerca técnicas profesionales al hogar sin complicaciones. En consecuencia, cualquier aficionado puede elevar sus platos con un gesto sencillo: usar la báscula antes de empezar.
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