El ourensano Manuel Domínguez cerró el 31 de enero el restaurante Lúa, en el Paseo Eduardo Dato de Madrid, tras casi 21 años. La decisión no responde a problemas económicos, sino al estrés laboral y a las dificultades para mantener una plantilla estable.
Trayectoria de Lúa en Madrid y pérdida de la estrella Michelin del chef gallego
Lúa ha sido el proyecto con el que Domínguez llevó la cocina gallega a Madrid. En 2016 logró una estrella Michelin, se convirtió en el único chef gallego con estrella fuera de la comunidad y la distinción se mantuvo ocho años, hasta la salida de la guía en 2024.
Tras abandonar la guía, el cocinero interpretó el cambio como una liberación y aprovechó para simplificar la propuesta, apostando por una gastronomía gallega tradicional reinterpretada para el siglo XXI, con menos elaboraciones complejas y un enfoque más directo al producto.
Motivos del cierre de Lúa en Madrid y presión del estrés laboral en la hostelería
¿Cierra Lúa por problemas económicos? La respuesta es no: Domínguez asegura que el negocio ha funcionado bien y atribuye la decisión a la gestión del personal, al desgaste profesional y a su propia calidad de vida. Señala la creciente dificultad para contratar y mantener personal cualificado, la escasez de profesionales dispuestos a formarse y seguir, y un problema que, dice, afecta a la hostelería y a otros sectores. Lo resume así: «Hay mucho estrés laboral, muchas bajas, no se forman equipos y su durabilidad es muy corta».
Estos son los principales motivos del cierre:
- Estrés laboral continuado y más bajas.
- Dificultad para encontrar y retener plantilla.
- Equipos inestables que frenan el proyecto.
Estos factores explican el cierre definitivo de Lúa.
Nueva etapa de Manuel Domínguez tras el cierre de Lúa y respuesta de la clientela
¿Seguirá Manuel Domínguez en Madrid? La respuesta es sí: permanecerá en la capital, se tomará un tiempo para reflexionar y después quiere iniciar un proyecto más pequeño, «algo infinitamente más pequeño, algo más manejable, algo más personal».
El objetivo es que el factor humano juegue a favor y no en contra. Por eso resume el nuevo concepto así: «Nuestra idea es ir más a una casa de comidas, en la que conozcamos al cliente y este se sienta a gusto». El cierre de Lúa también es emocional: «Para mucha gente esto es su casa. Numerosas personas se han acercado en los últimos días para despedirse». Para situar la trayectoria reciente del restaurante, estos hitos ayudan a entender el contexto del cierre:
| Año o fecha | Hito principal |
|---|---|
| 2016 | Primera estrella Michelin; único chef gallego con estrella fuera de Galicia. |
| 31 de enero | Cierre definitivo del restaurante en Paseo Eduardo Dato, Madrid. |
El cierre de Lúa pone fin a una etapa que Domínguez valora como positiva en lo profesional, pero marcada en los últimos tiempos por el desgaste de la gestión del negocio y de los equipos. A partir de ahora quiere levantar un proyecto más pequeño y manejable, con un trato todavía más cercano al comensal.